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Fabada asturiana

   Ingredientes: Fabada asturiana de La Granja IGP (47%), agua, chorizo (magro de cerdo, papada de cerdo, pimentón, sal, ajo)(8%), morcilla (tocino de cerdo, cebolla, manteca, sangre, pimentón, especias)(8%), tocino ibérico (8%), aceite de oliva, pimentón, sal y azagrán.

   La fabada asturiana de Laurel es probablemente la mejor fabada en conserva del mercado.

   A destacar la selecta materia prima que sustenta este plato, incluido el compango y la atinada elaboración. Las alubias sobresalen por la imperceptibilidad, esfumándose en boca. Además, preservan plenamente su identidad: sabe a faba.

   El compango es un tanto atípico: se compone de pequeñas morcillas y chorizos individuales, que destacan por su extraordinaria jugosidad y por una suculenta atemperada y noble, siendo muy sutil el ahumado, lo que es digno de agradecer. El lacón es reemplazado por tocino de ibérico; manjarosa manteca que se deshace en la boca.

   El caldo, aderezado con aceite de oliva, se muestra aligerado de sustancia animal, perfectamente ligado y tiene carácter.

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