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Morrillo de atún

  Una de las partes del atún más sabrosas conservado en aceite de oliva para que disfrute de su paladar. 

    El morrillo se extrae de los atunes más grandes y se sitúa en la parte superior de la cabeza, recubriéndola. Por su contenido graso, cercano al 30%, es una de las partes más codiciadas del atún debido a su sabor intenso. Se trata de la terminación del lomo y se sitúa dentro de la cabeza del animal, encontrando dos morrillos por cada pieza.

  El ronqueo o despiece del atún:

  1. Facera o carilla.
  2. Morrillo.
  3. Mormo.
  4. Solomillo.
  5. Lomo.
  6. Parpatana.
  7. Ventresca.
  8. Tarantelo.
  9. Cola azul.
  10. Cola blanca.Tradición - Herpac

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