El fruto es una baya carnosa de color verdoso morado u oscuro en las zonas más expuestas al sol, que suele tener forma redondeada piriforme o aovada. La pulpa presenta una coloración blanquecina y en su interior pueden distinguirse las semillas cuando el fruto está maduro.

  El peculiar sabor ácido y aromático se debe en parte a las fermentaciones lácticas que tienen lugar durante el proceso de elaboración y al aliño en el cual las berenjenas se conservan hasta su consumo, compuesto por algo de sal, vinagre, aceite, cominos, ajo y pimentón, más, en su caso, al matiz aromático que proporciona la varilla de hinojo.