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Erizos de salmón y tinta de calamar.
Una vez hervidos presentarlo como una ensalada de mar con gambas, sepia, mejillones y eneldo.
Sandro Desii elabora la pasta auténtica, siguiendo la tradición napolitana de los siglos pasados.
Su secado se hacía en los patios abiertos con el calor del sol. Ha querido, volver a hacerlo así, imitando en secaderos la temperatura y la humedad natural para crear la pasta de secado lento y a baja temperatura.
Este antiguo sistema de secado, hace que la pasta se mantenga porosa para conseguir que se impregnen todos los sabores, aumentando notablemente su volumen y por lo tanto su rendimiento.
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